בית / Fun / אוכל / מתכונים / עוגת הגבינה והמרציפן של אסתר דולב נחשפת
עוגת הגבינה של אסתר צ.אבי דולב באדיבות ארץ כרמי זית

עוגת הגבינה והמרציפן של אסתר דולב נחשפת

לרגל יום הגבינה הבינלאומי, אסתר דולב, מבית דולב (Dolev house), הכינה את המתכון המנצח של עוגת הגבינה המפורסמת שלה. אסתר, בעברה שפית של מלון מצפה הימים וכיום מארחת בביתה בישוב צורית במועצה האזורית משגב משפחות וקבוצות קטנות לארוחת גורמה. בעלה אבי, אמן פסיפס וביחד הם מארחים בשילוב נהדר אוכל וסדנאות אומנות.

עוגת הגבינה המפורסמת של אסתר גורפת אלפי מחמאות, ולכבוד המאורע החשוב, החליטה אסתר לגלות את המתכון הסודי לעוגת הגבינה המוצלחת שלה.

עוגת גבינה, שוקולד ומרציפן

לבסיס  העוגה  ( תבנית 24):

2 חלבונים L

2 כוסות ועוד כף (185 גרם) אבקת שקדים

3/4 כוסות ועוד 3 כפות  (185 גרם) סוכר לבן

2 כפות ליקר אמרטו

1/2 כפית מלח

לשכבת המרציפן:

200 גרם מרציפן

לשכבת עוגת הגבינה והשוקולד:

400 גרם גבינת שמנת (בטמפרטורת החדר)  + 1 גביע שמנת חמוצה

3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן

200 גרם שוקולד מריר (איכותי), מומס

3 ביצים L

1 כף ליקר אמרטו

1/2 כפית מלח

אופן ההכנה:

בסיס העוגה:

משמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ ומרפדים בנייר אפייה. מחממים תנור ל–170 מעלות.

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו הקצפה את החלבונים ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב. מקפלים לקצף החלבונים את אבקת השקדים והסוכר עד שמתקבלת תערובת אחידה ודביקה מעט.

מוספים את ליקר האמרטו והמלח ומערבבים.

משטחים את התערובת בשכבה אחידה בתבנית ואופים כ–20 דקות עד למראה זהוב ויציב. מצננים  לחלוטין.

שכבת המרציפן:

מפדרים משטח עבודה נקי במעט אבקת סוכר ומרדדים את המרציפן לעיגול בקוטר 24 ס"מ, כגודל התבנית. מניחים את המרציפן המרודד על הבסיס האפוי ומהדקים.

אסתר דולב צ.אבי דולב באדיבות ארץ כרמי זית
אסתר דולב צ.אבי דולב. צילום באדיבות: ארץ כרמי זית

שכבת הגבינה ־ שוקולד:

מנמיכים את טמפרטורת התנור ל–160 מעלות. מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את גבינת השמנת, השמנת החמוצה והסוכר ומערבלים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת הומוגנית. מוסיפים לתערובת הגבינה את השוקולד המריר המומס ומערבלים עד שהשוקולד נטמע לחלוטין בתערובת.

מוסיפים את הביצים אחת אחר השנייה, ואת ליקר האמרטו והמלח ומערבלים עד שמתקבלת תערובת הומוגנית. מוזגים את תערובת הגבינה והשוקולד מעל לשכבת המרציפן שבתבנית ואופים כשעה עד שהעוגה יציבה בצדדיה אך רוטטת מעט במרכזה.

מצננים את העוגה בטמפרטורת החדר, ושומרים אותה כשהיא עטופה היטב במקרר.

רצוי להגיש את העוגה יום לאחר הכנתה.

צילום:  אבי דולב באדיבות ארץ כרמי זית.

רוצים המלצות נוספות? בדף הפייסבוק  תיירות ארץ כרמי זית תמצאו שפע רעיונות נוספים.  בואו לגלות חבל ארץ עשיר בחוויות, סיפורים וטעמים שלא היכרתם. בתחנת המידע במתחם "בואכה יודפת", ניתן לקבל מפה תיירותית, לצפות בסרט על יודפת העתיקה ולהצטייד בהמלצות מועילות לבילוי בארץ כרמי זית.

שתפו

כתבה מעניינת:

חברת ישרקו חולקת מתכון פסטה אלי-אוליו בסיר אחד צלם רונן מנגן (Custom) (1)

פסטה אלי-אוליו בסיר אחד

הנה מתכון מפנק של פסטה אלי–אוליו בסיר אחד – מתוך ספר המתכונים "חגיגה של אוכל …

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

SHOP NOW
close-link
//set menu items with childrens to be clickable