אוכל – זהר הצפון https://www.zhk.co.il זהר הצפון - פורטל חדשות הצפון Sun, 17 Nov 2019 10:31:55 +0000 he-IL hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.2.4 צחי קבבצ׳ה – זה הקבב שאתם חייבים לנסותhttps://www.zhk.co.il/%d7%a6%d7%97%d7%99-%d7%a7%d7%91%d7%91%d7%a6%d7%b3%d7%94-%d7%96%d7%94-%d7%94%d7%a7%d7%91%d7%91-%d7%a9%d7%90%d7%aa%d7%9d-%d7%97%d7%99%d7%99%d7%91%d7%99%d7%9d-%d7%9c%d7%a0%d7%a1%d7%95%d7%aa/ https://www.zhk.co.il/%d7%a6%d7%97%d7%99-%d7%a7%d7%91%d7%91%d7%a6%d7%b3%d7%94-%d7%96%d7%94-%d7%94%d7%a7%d7%91%d7%91-%d7%a9%d7%90%d7%aa%d7%9d-%d7%97%d7%99%d7%99%d7%91%d7%99%d7%9d-%d7%9c%d7%a0%d7%a1%d7%95%d7%aa/#respond Sun, 17 Nov 2019 10:31:55 +0000 https://www.zhk.co.il/?p=34898 שתפורעבים? אם יש מקום אחד שמתאים לכם להיות באותו הרגע זה ללא ספק צחי קבבצ׳ה במדרחוב בכרמיאל שמתמחה בקבבים מדהימים שכמותם לא טעמתם מעולם מאת גיל דובריש אם יש משהו שאני אוהב לאכול זה קבב טעים… עסיסי, מתובל כמו שצריך, במידת העשייה המתאימה. חברים, אם גם אתם מרגישים כך, יש לנו בשורה טובה עבורכם – …

הפוסט צחי קבבצ׳ה – זה הקבב שאתם חייבים לנסות הופיע ראשון בזהר הצפון

]]>
שתפו

רעבים? אם יש מקום אחד שמתאים לכם להיות באותו הרגע זה ללא ספק צחי קבבצ׳ה במדרחוב בכרמיאל שמתמחה בקבבים מדהימים שכמותם לא טעמתם מעולם

מאת גיל דובריש

אם יש משהו שאני אוהב לאכול זה קבב טעים… עסיסי, מתובל כמו שצריך, במידת העשייה המתאימה. חברים, אם גם אתם מרגישים כך, יש לנו בשורה טובה עבורכם – לאחרונה נפתחה בכרמיאל מסעדת צחי קבבצ׳ה. לומר לכם את האמת? נדלקנו והתמכרנו מיד!

את צחי קבבצ׳ה בשדרות קק״ל (המדרחוב), הקים ופתח אלכס בריגורנקו. אלכס, כרמיאלי משנת 1993, עזב את העיר אחרי שסיים את שירותו הצבאי והחל לעבוד ברשת המסעדות צחי בשרים במרכז הארץ. הוא התחיל כשליח, התקדם וטיפס בסולם התפקידים עד שהפך להיות אחמ״ש ובשנים האחרונות שימש כמנכ״ל הרשת! אחרי 7 שנים החליט להגשים חלום ולפתוח מסעדה משלו, כאן בכרמיאל. את הידע הרב שצבר והנסיון בתחום המסעדנות אפשר להרגיש בכול מילימטר במסעדת צחי קבבצ׳ה. האיש יודע מה הוא עושה.

התפריט של צחי קבבצ׳ה מגוון וכולל שניצלים, חזה עוף, מרגז ועוד, אבל ההתמחות של המסעדה, ועל כך מעיד שמה, הוא קבבים. הבשר מגיע ישירות מהספק הראשי של רשת צחי בשרים. המתכון הוא של אלכס, את הטחינה של הבשא ואת התיבול הוא עושה בעצמו במקום, בכל יום מחדש. רשימת המרכיבים המדוייקת ואופן ההכנה נשמרים בקפדנות בסוד – והתוצאה היא קבב שכמותו לא טעמתם אף פעם.

״המטרה שלנו היא לתת לתושבים בכרמיאל אפשרות לאכול אוכל טעים וטוב, במחירים עממיים״ מסביר אלכס את הקונספט. ״מחיר המנות במסעדה מתחיל ב-30 שקלים, יש לנו ארוחה עסקית שכוללת מנה בבגט עם צ׳יפס ושתיה ב-40 ש״ח. יש אפשרות לאכול בבגט, בפיתה או בצלחת. ניתן לשבת במקום, לקחת לדרך או להתקשר ולהזמין משלוח לכול רחבי העיר״.

בחודשיים שבהם המסעדה פתוחה, הכרמיאלים כבר התמכרו לטעם. ״הרבה לקוחות מגיבים ב-׳וואו׳ גדול כבר אחרי הביס הראשון״ מחייך אלכס, ״הבגטים שלנו נאפים במקום, הטריות שלהם ביחד עם הקבב המתובל בשילוב הסלטים הוא משהו שממכר, לקוחות רבים חוזרים שוב ושוב ומביאים איתם חברים ובני משפחה כדי שיטעמו גם הם״.

צחי קבבצ׳ה היא מסעדה כשרה בהשגחת הרבנות ובד״צ בית יוסף. המסעדה סגורה בימי שישי ושבת ומי שרוצה לטעום, חייב להגיע בימים ראשון עד חמישי בין השעות 11:00-23:00. למשלוחים חייגו 079-3002900. את ההבדל תטעמו כבר אחרי הביס הראשון!

צילומים: קובי פרידמן

(תוכן שיווקי)

הפוסט צחי קבבצ׳ה – זה הקבב שאתם חייבים לנסות הופיע ראשון בזהר הצפון

]]>
https://www.zhk.co.il/%d7%a6%d7%97%d7%99-%d7%a7%d7%91%d7%91%d7%a6%d7%b3%d7%94-%d7%96%d7%94-%d7%94%d7%a7%d7%91%d7%91-%d7%a9%d7%90%d7%aa%d7%9d-%d7%97%d7%99%d7%99%d7%91%d7%99%d7%9d-%d7%9c%d7%a0%d7%a1%d7%95%d7%aa/feed/ 0
איפה באזור תוכלו ליהנות מאירוח ביתי ומטבח ערבי אותנטי?https://www.zhk.co.il/%d7%90%d7%99%d7%a4%d7%94-%d7%91%d7%90%d7%96%d7%95%d7%a8-%d7%aa%d7%95%d7%9b%d7%9c%d7%95-%d7%9c%d7%99%d7%94%d7%a0%d7%95%d7%aa-%d7%9e%d7%90%d7%99%d7%a8%d7%95%d7%97-%d7%91%d7%99%d7%aa%d7%99-%d7%95%d7%9e/ https://www.zhk.co.il/%d7%90%d7%99%d7%a4%d7%94-%d7%91%d7%90%d7%96%d7%95%d7%a8-%d7%aa%d7%95%d7%9b%d7%9c%d7%95-%d7%9c%d7%99%d7%94%d7%a0%d7%95%d7%aa-%d7%9e%d7%90%d7%99%d7%a8%d7%95%d7%97-%d7%91%d7%99%d7%aa%d7%99-%d7%95%d7%9e/#respond Sat, 02 Nov 2019 11:27:43 +0000 https://www.zhk.co.il/?p=34445 שתפובמרחק קצר מכרמיאל תמצאו מקומות שבהן תוכלו ליהנות מאירוח כיד המלך וממאכלים המגיעים היישר מהמטבח הערבי. קבלו כמה המלצות על מסעדות בגליל מערכת פורטל זהר.נט רוצים לטעום מאכלי מלכים מהמטבח הערבי, ואולי ללקט את המזון בעצמכם? חבל "ארץ כרמי זית" שבגליל ריכז במיוחד בשבילכם רשימת מקומות בהן תוכלו לחוות אירוח ביתי, אותנטי ועשיר כיד המלך, …

הפוסט איפה באזור תוכלו ליהנות מאירוח ביתי ומטבח ערבי אותנטי? הופיע ראשון בזהר הצפון

]]>
שתפו

במרחק קצר מכרמיאל תמצאו מקומות שבהן תוכלו ליהנות מאירוח כיד המלך וממאכלים המגיעים היישר מהמטבח הערבי. קבלו כמה המלצות על מסעדות בגליל

מערכת פורטל זהר.נט

רוצים לטעום מאכלי מלכים מהמטבח הערבי, ואולי ללקט את המזון בעצמכם? חבל "ארץ כרמי זית" שבגליל ריכז במיוחד בשבילכם רשימת מקומות בהן תוכלו לחוות אירוח ביתי, אותנטי ועשיר כיד המלך, לצד סדנאות ליקוט וחווית מפגש מרגשת ומרתקת עם דמויות שלכל אחת סיפור מיוחד משלה. כול המקומות נמצאים במרחק נסיעה קצרה יחסית מכרמיאל.

טאבון סיתי (הטאבון של סבתא)

איפה? מג'ד אל כרום

מה? אוכל מסורתי בטעם של פעם, טעים וחם! כל הבישולים אך ורק על עץ ובבורות מיוחדים שנבנו לבישול מתחת לאדמה בשיטה עתיקת יומין. התפריט כולל: פיתות מהטאבון עם בצל ושלל תוספות, סלטים טריים, עלי גפן ממולאים, עופות, בשרים ועוד מגוון רחב, והכל ברוחב יד והרבה אהבה.

מתי? כל ימות השבוע בתיאום מראש

לפרטים נוספים: מחמוד דיאב 052-9590834 tabon.ste@gmail.com
פייסבוק: طابون ستي Taboon Siti טאבון סיתי

 

אלערישה – הסוכה

איפה? ראמה

מה? בדרך לבית ג'אן, ממוקמת המסעדה מול תצפית נוף מדהימה. המסעדה ידועה בזכות האירועים והפסטיבלים שבעלי המקום יוזמים. מנות שף: סלטים, מנות בשריות שונות, דגים, מאכלים מסורתיים ומנות צמחוניות עשירות.

מתי? כל ימות השבוע 10:00-23:00

לפרטים נוספים: מורד / עבדאללה 050-3689478abdallah.wakeem@gmail.com

פייסבוק: العريشه אלערישה AlAreesha

 

"אסיל על הר כמון", אירוח בדואי

איפה? כמון

מה? לפני כעשור הקימה וודחה, אישה בדואית מיוחדת בעשר אצבעותיה מתחם אירוח אותנטי בביתה. בלב היישוב הקהילתי כמון, מארחת וודחה ומספרת את סיפורה האישי בחן רב. בתפריט העשיר כולל אוכל בדואי ביתי, ברמה הגבוהה ביותר, מאכלים עונתיים, מאפים נהדרים, בשרים ואפילו פיתות ללא גלוטן לפי המתכון הסודי שהרכיבה בעצמה. ביקור מעצים ומעורר השראה.

מתי? כל ימות השבוע בתיאום מראש

לפרטים נוספים: וודחה סוואעד 052-3310515 Roan20042004@gmail.com

פייסבוק: אוכל בדואי אסיל על הר כמאנה – כמון

 

מפגש וסדנת ליקוט ובישול עם נשים בדואיות

איפה? חוסנייה

מה? זהיה סואעד, בדואית מהכפר חוסנייה, עורכת סיורים וסדנאות בטבע, בהם לומדים על צמחי הבר של האזור בעונות השנה השונות: הכרות עם שמות הצמחים, אופן הקטיף והשימוש בהם – אם למאכל או לשיפור וטיפוח הבריאות. בחלק השני נלמד להכין מאכלים מצמחי השדה. נכיר את מכתש והעלי, נייצר חליטות תה להרגעת כאבי בטן. זהיה מתבלת את סיורה בסיפורים מחיי הכפר, הכל בעברית קולחת ומרשימה. הזדמנות להשתתף בחוויית לימוד ייחודית על אוצרות הטבע ועל תרבות אותנטית וייחודית.
מתי? כל ימות השבוע בתיאום מראש
לפרטים נוספים: זהיה 054-5884879 zahia.sawad@gmail.com

מאכלים בכרמים

איפה? ראמה

מה? מהמרפסת המדהימה אפשר להשקיף על הכנרת ועד ים תיכון ולאכול ארוחות משותפות במחיר ותפריט שנקבעו מראש. התפריט מבוסס על המטבח הערבי, לצד מגוון בשרים על האש.

מנות ענק, המוגשות למרכז השולחן, מגוון גדול של סלטים, עד שלא ניתן לראות את השולחן מרב מנות.בעל המסעדה, פארס פרג', קצין משטרה בגמלאות, מלא כרימון בסיפורים מעברו המשטרתי. שווה לפתוח אתו בשיחה, אחרי הארוחה כמובן.

מתי? כל ימות השבוע בתיאום מראש

לפרטים נוספים: פארס פרג' 050-3272868

פייסבוק: מאכלים בכרמים

ארץ כרמי זית – תחנת המידע ביודפת

תחנת המידע "ארץ כרמי זית", מספקת מענה למבקרים הרבים הפוקדים את האזור. בתחנה מידע זמין ומגוון המלצות, אטרקציות, מסעדות, בתי אירוח ועוד שלל פעילויות באזור. בנוסף, כדאי לצפות בסרט חווייתי הממחיש את סיפורה של יודפת והאזור כולו. תבואו להתחיל את היום עם חיוך ותה צמחים שיבטיח לכם יציאה קלה ונעימה לטיול בארץ כרמי זית. המרחב כולל את כרמיאל, משגב ובקעת בית הכרם על שלל הכפרים המעניינים שבה. מומלץ בחום!
איפה: במרכז התיירותי בואכה יודפת.
שעות פתיחה: א'-ו' 9:00-15:00

 

הפוסט איפה באזור תוכלו ליהנות מאירוח ביתי ומטבח ערבי אותנטי? הופיע ראשון בזהר הצפון

]]>
https://www.zhk.co.il/%d7%90%d7%99%d7%a4%d7%94-%d7%91%d7%90%d7%96%d7%95%d7%a8-%d7%aa%d7%95%d7%9b%d7%9c%d7%95-%d7%9c%d7%99%d7%94%d7%a0%d7%95%d7%aa-%d7%9e%d7%90%d7%99%d7%a8%d7%95%d7%97-%d7%91%d7%99%d7%aa%d7%99-%d7%95%d7%9e/feed/ 0
פיצה ים תיכונית עם שוליים ממולאיםhttps://www.zhk.co.il/%d7%a4%d7%99%d7%a6%d7%94-%d7%99%d7%9d-%d7%aa%d7%99%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%aa-%d7%a2%d7%9d-%d7%a9%d7%95%d7%9c%d7%99%d7%99%d7%9d-%d7%9e%d7%9e%d7%95%d7%9c%d7%90%d7%99%d7%9d/ https://www.zhk.co.il/%d7%a4%d7%99%d7%a6%d7%94-%d7%99%d7%9d-%d7%aa%d7%99%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%aa-%d7%a2%d7%9d-%d7%a9%d7%95%d7%9c%d7%99%d7%99%d7%9d-%d7%9e%d7%9e%d7%95%d7%9c%d7%90%d7%99%d7%9d/#respond Tue, 29 Oct 2019 11:55:25 +0000 https://www.zhk.co.il/?p=34329 שתפויצא לכם להיתקל בפיצריות בתמונה מפתה של פיצה עם שוליים ממולאים בגבינה ואמרתם לעצמכם, ״כזו אני רוצה״? אז הנה – מתכון מגרה במיוחד להכנת פיצה בעלת שוליים ממולאים… באדיבות המותג מאסטר שף. מרכיבים: בצק: 500 גרם (3.5 כוסות + 1 כף) קמח 25 גרם (1/2 קובייה) שמרים טריים, או 1 כף שמרים יבשים 320 מ"ל (1/3 …

הפוסט פיצה ים תיכונית עם שוליים ממולאים הופיע ראשון בזהר הצפון

]]>
שתפו

יצא לכם להיתקל בפיצריות בתמונה מפתה של פיצה עם שוליים ממולאים בגבינה ואמרתם לעצמכם, ״כזו אני רוצה״? אז הנה – מתכון מגרה במיוחד להכנת פיצה בעלת שוליים ממולאים… באדיבות המותג מאסטר שף.

מרכיבים:

בצק:

500 גרם (3.5 כוסות + 1 כף) קמח

25 גרם (1/2 קובייה) שמרים טריים, או 1 כף שמרים יבשים

320 מ"ל (1/3 1 כוסות) מים פושרים

1 כפית סוכר

4 כפות שמן זית

1 כפית מלח

רוטב ומילוי:

400 גרם עגבניות מרוסקות

2 כפות רסק עגבניות

1 כפית אבקת שום (אופציונלי)

1/2 כפית אורגנו יבש

1/4 כפית מלח

250 גרם מוצרלה מגורדת

200 גרם בייבי מוצרלה

1 עגבנייה, חתוכה לפלחים

1 פלפל גמבה ירוק, חתוך לרצועות דקות

1 חופן זיתים שחורים מגולענים

שמן זית ומלח ים אטלנטי

עלי בזיליקום

אופן הכנה:

  • מכינים את הבצק: מכניסים את כל חומרי הבצק, למעט המלח, לקערת מיקסר עם וו לישה, ומעבדים במשך 5 דקות. מוסיפים את המלח וממשיכים לערבל עוד דקה. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  • מחלקים את הבצק שתפח ל-2 חלקים, לשים ומוציאים את האוויר. משאירים חלק אחד מכוסה, ואת החלק השני מגלגלים לנחש וחותכים ל-30 חלקים.
  • משמנים קלות את הידיים, משטחים חתיכת בצק, מניחים במרכזה כדור מוצרלה וסוגרים היטב לכדור קטן. ממשיכים עם יתר הבצק.
  • מחממים את התנור ל-200 מעלות.
  • מרדדים את החלק השלם של הבצק ששמרנו לעיגול בעובי 3-4 מ"מ ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. מסדרים את הכדורים בשוליים עם התפר כלפי מטה.
  • מכינים את הרוטב: מערבבים בקערה את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, אבקת השום, האורגנו והמלח.
  • יוצקים את הרוטב במרכז הפיצה ומורחים בעזרת כף. מגיעים עד לכדורים. מברישים את הכדורים במעט שמן זית.
  • מפזרים מעל הרוטב את הגבינה והתוספות ואופים כ-15-20 דקות, או עד שהפיצה מזהיבה. מברישים את השוליים שוב במעט שמן זית. מפזרים את הבזיליקום ומגישים.

הפוסט פיצה ים תיכונית עם שוליים ממולאים הופיע ראשון בזהר הצפון

]]>
https://www.zhk.co.il/%d7%a4%d7%99%d7%a6%d7%94-%d7%99%d7%9d-%d7%aa%d7%99%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%aa-%d7%a2%d7%9d-%d7%a9%d7%95%d7%9c%d7%99%d7%99%d7%9d-%d7%9e%d7%9e%d7%95%d7%9c%d7%90%d7%99%d7%9d/feed/ 0
מי אמר שאוכל טבעוני זה מסובך? – ממולאיםhttps://www.zhk.co.il/%d7%9e%d7%99-%d7%90%d7%9e%d7%a8-%d7%a9%d7%90%d7%95%d7%9b%d7%9c-%d7%98%d7%91%d7%a2%d7%95%d7%a0%d7%99-%d7%96%d7%94-%d7%9e%d7%a1%d7%95%d7%91%d7%9a-%d7%9e%d7%9e%d7%95%d7%9c%d7%90%d7%99%d7%9d/ https://www.zhk.co.il/%d7%9e%d7%99-%d7%90%d7%9e%d7%a8-%d7%a9%d7%90%d7%95%d7%9b%d7%9c-%d7%98%d7%91%d7%a2%d7%95%d7%a0%d7%99-%d7%96%d7%94-%d7%9e%d7%a1%d7%95%d7%91%d7%9a-%d7%9e%d7%9e%d7%95%d7%9c%d7%90%d7%99%d7%9d/#respond Thu, 17 Oct 2019 15:24:24 +0000 https://www.zhk.co.il/?p=34034 שתפו פלג בכור, מבשל ולומד את עולם המטבח מגיל 10.  מתארח בתוכנית הבוקר של לאון ופאולה. מתמחה בבישול נגיש ופשוט הזמנו חברים, להם שלושה ילדים, בשיחת הטלפון חברי אומר לי בדרך אגב – אהה שכחתי ניב טבעונית. עוד שלוש שעות הם מגיעים, מה אפשר להכין טעים מהיר יחסית וטבעוני? הנה המתכון – אגלה לכם סוד – …

הפוסט מי אמר שאוכל טבעוני זה מסובך? – ממולאים הופיע ראשון בזהר הצפון

]]>
שתפו

פלג בכור מוקטן 2019פלג בכור, מבשל ולומד את עולם המטבח מגיל 10

מתארח בתוכנית הבוקר של לאון ופאולה. מתמחה בבישול נגיש ופשוט

הזמנו חברים, להם שלושה ילדים, בשיחת הטלפון חברי אומר לי בדרך אגב – אהה שכחתי ניב טבעונית.

עוד שלוש שעות הם מגיעים, מה אפשר להכין טעים מהיר יחסית וטבעוני?

הנה המתכון – אגלה לכם סוד – הכל חוסל.

לאלו שרוצים להוסיף בשר, אפשרי בהחלט.

ממולאים- טבעוני  

המצרכים:

חצי כוס אורז
סלסלת פטריות שמפניון
חצי כוס אגוזי מלך קלויים במחבת
מלח, פלפל, כורכום , פפריקה, כמון.
בצל שלם קצוץ דק
4 שיני שום קצוצות
מעט שמן זית
פלפל אדום,קישוא,עגבניות גדולות.
קופסת עגבניות מרוסקות ״מוטי״
קופסא רסק עגבניות מרוכז 22%
ציר מרק לרוטב
מיקרו כוסברה או כוסברה
 
מתכונים נוספים:

אופן ההכנה:

מכינים את האורז
קוצצים את הפטריות. במחבת רחבה שמים שמן זית ומטגנים את הבצל והשום עד הזהבה. מוסיפים את הפטריות ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל, מעט פפריקה , כורכום וכמון, עד שהפטריות מתרככות והופכות לחומות. מערבבים עם האורז המוכן וטועמים עם חסר מלח ופלפל.
מרוקנים את הירקות שמיועדים למילוי, ממלאים אותם במילוי.
בסיר שיכול להיכנס לתנור, שמים מעט שמן זית ומניחים את הירקות שמולאו עם הפתח כלפי מעלה.
חשוב למלא את הסיר עם ירקות , כדי שלא יזוזו. מפזרים את המיקרו כוסברה מעל הירקות.
בקערה שמים את הרוטב ״מוטי״ ורסק עגבניות, מלח פלפל וציר מרק. ומערבבים.
שופכים בעדינות לתוך הסיר עד שמכסה את הירקות.
מכסים בנייר כסף, שמים על הגז ומביאים לרתיחה. לאחר שרתח מכניסים לתנור לחום בינוני 180 מעלות לעוד שעה שעה וחצי.
מידי פעם לוודא שהממולאים לא מתייבשים. ולהוסיף נוזלים אם צריך.
אוכל טבעוני – טעים מזין ובריא

הפוסט מי אמר שאוכל טבעוני זה מסובך? – ממולאים הופיע ראשון בזהר הצפון

]]>
https://www.zhk.co.il/%d7%9e%d7%99-%d7%90%d7%9e%d7%a8-%d7%a9%d7%90%d7%95%d7%9b%d7%9c-%d7%98%d7%91%d7%a2%d7%95%d7%a0%d7%99-%d7%96%d7%94-%d7%9e%d7%a1%d7%95%d7%91%d7%9a-%d7%9e%d7%9e%d7%95%d7%9c%d7%90%d7%99%d7%9d/feed/ 0
העוגה שתשתוקקו לה בסוף הצוםhttps://www.zhk.co.il/%d7%94%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%94-%d7%a9%d7%aa%d7%a9%d7%aa%d7%95%d7%a7%d7%a7%d7%95-%d7%9c%d7%94-%d7%91%d7%a1%d7%95%d7%a3-%d7%94%d7%a6%d7%95%d7%9d/ https://www.zhk.co.il/%d7%94%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%94-%d7%a9%d7%aa%d7%a9%d7%aa%d7%95%d7%a7%d7%a7%d7%95-%d7%9c%d7%94-%d7%91%d7%a1%d7%95%d7%a3-%d7%94%d7%a6%d7%95%d7%9d/#respond Mon, 07 Oct 2019 16:30:11 +0000 https://www.zhk.co.il/?p=33894 שתפועשינו חשבון נפש, צמנו ועכשיו הגיע הזמן לחזור (בתקווה, טובים יותר) לשגרה. אז שנייה לפני ששותים את התה, אוכלים איזה משהו מתוק וחותמים את יום הכיפורים, כדאי לכם להתוודע לעוגה שבהחלט שווה להכיר. עוגת ספוג תפוחים ושקדים, מרקם ספוגי אווירי שנותן תחושה קלילה ומקל על המעבר מהצום אל השגרה בשילוב תפוחים ושקדים מרענן שמעניק טעם …

הפוסט העוגה שתשתוקקו לה בסוף הצום הופיע ראשון בזהר הצפון

]]>
שתפו

עשינו חשבון נפש, צמנו ועכשיו הגיע הזמן לחזור (בתקווה, טובים יותר) לשגרה. אז שנייה לפני ששותים את התה, אוכלים איזה משהו מתוק וחותמים את יום הכיפורים, כדאי לכם להתוודע לעוגה שבהחלט שווה להכיר. עוגת ספוג תפוחים ושקדים, מרקם ספוגי אווירי שנותן תחושה קלילה ומקל על המעבר מהצום אל השגרה בשילוב תפוחים ושקדים מרענן שמעניק טעם קיצי ומתקתק.

מצרכים

100 גר' קמח שקדים (או שקדים מגורדים)

170 גר' קמח חיטה

165 גר' סוכר

5 גר' סודה לשתייה

7 גר' אבקת אפייה

5 גר' מלח

110 גר' שמן זית

220 גר' חלב שקדים

100 גר' יוגורט סויה

2 תפוחים

30 גר' שקדים מקולפים וחתוכים לפרוסות

הוראות הכנה

ערבבו בקערה את כל המרכיבים היבשים (פרט לשקדים הקלופים והחתוכים) וערבבו בקערה נפרדת את יתר המצרכים.

שימו את כל המרכיבים יחד וערבבו היטב עד שייעלמו כל הגושים. הניחו את התערובת בצד, בזמן שתקלפו את התפוחים, תוציאו את הליבה ותחתכו אותם.

מזגו את התערובת לתבנית עגולה, המכוסה בנייר אפייה.

פזרו את התפוחים עם קמצוץ מלח, קמח ומעט שמן זית. ערבבו והניחו אותם על עוגת הספוג.

אפו בחום של 180ºC למשך כ-30 דקות. הוציאו מהתנור, הניחו את השקדים הקלופים והחתוכים על העוגה ואפו למשך כ-5 דקות נוספות עד שהם מעט ייצלו. דקרו את העוגה באמצעות קיסם או מזלג, במטרה לבדוק האם היא מוכנה או רטובה מבפנים.

הניחו לעוגה להתקרר למשך מספר דקות לפני ההגשה.

המתכון באדיבות מחלקת התזונה של מותג מוצרי החשמל Teka.

הפוסט העוגה שתשתוקקו לה בסוף הצום הופיע ראשון בזהר הצפון

]]>
https://www.zhk.co.il/%d7%94%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%94-%d7%a9%d7%aa%d7%a9%d7%aa%d7%95%d7%a7%d7%a7%d7%95-%d7%9c%d7%94-%d7%91%d7%a1%d7%95%d7%a3-%d7%94%d7%a6%d7%95%d7%9d/feed/ 0
להתחיל את השנה עם טעם טובhttps://www.zhk.co.il/%d7%9c%d7%94%d7%aa%d7%97%d7%99%d7%9c-%d7%90%d7%aa-%d7%94%d7%a9%d7%a0%d7%94-%d7%a2%d7%9d-%d7%98%d7%a2%d7%9d-%d7%98%d7%95%d7%91/ https://www.zhk.co.il/%d7%9c%d7%94%d7%aa%d7%97%d7%99%d7%9c-%d7%90%d7%aa-%d7%94%d7%a9%d7%a0%d7%94-%d7%a2%d7%9d-%d7%98%d7%a2%d7%9d-%d7%98%d7%95%d7%91/#respond Thu, 26 Sep 2019 12:06:52 +0000 https://www.zhk.co.il/?p=33449 שתפומתלבטים מה להכין לשולחן החג? קבלו ארבעה מתכונים מנצחים שיעזרו לכם לפתוח את השנה ברגל ימין מערכת פורטל זהר.נט עוף צלי ברוטב רימונים מצרכים (עבור 4 סועדים) 4 כרעי עוף 8 כפות רוטב רימונים 4 כפות שמן זית 3 שיני שום 1 כפית אבקת כמון 150 מ"ל מים מלח ופלפל 1 קליפת לימון מצרכים להכנת …

הפוסט להתחיל את השנה עם טעם טוב הופיע ראשון בזהר הצפון

]]>
שתפו

מתלבטים מה להכין לשולחן החג? קבלו ארבעה מתכונים מנצחים שיעזרו לכם לפתוח את השנה ברגל ימין

מערכת פורטל זהר.נט

עוף צלי ברוטב רימונים

מצרכים (עבור 4 סועדים)
4 כרעי עוף
8 כפות רוטב רימונים
4 כפות שמן זית
3 שיני שום
1 כפית אבקת כמון
150 מ"ל מים
מלח ופלפל
1 קליפת לימון

מצרכים להכנת רוטב רימונים:
600 מ"ל מיץ רימונים
150 גרם סוכר
1/2 לימון סחוט

הוראות הכנה:
רוטב רימונים
1. חצו את הרימונים וסחטו אותם.
2. סננו את המיץ על מנת להימנע מגרעינים וקליפות.
3. שפכו את המיץ הסחוט לסיר, הוסיפו את מיץ הלימון והסוכר והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש והמשיכו לבשל למשך שעה, עד שהרוטב יקבל מרקם סמיך של סירופ. הניחו בצד.

הכנת העוף
4. הפרידו את הבשר מהעצמות, כך הבישול יהיה מהיר וקל יותר: הניחו את העופות על הקרש כך שהחזה מופנה כלפי מטה, וחתכו לאורך עמוד השדרה. לאחר מכן הפכו את העופות כך שהחזה יהיה מופנה כלפי מעלה. מחצו את העופות – מומלץ שיהיו שטוחים ככל האפשר.
5. תבלו את העופות בעזרת מלח ופלפל, והניחו אותם בתבנית.
6. כתשו את השום והכמון בעזרת מכתש.
7. ערבבו בקערה 8 כפות רוטב רימונים, שמן זית, אבקת כמון ושום.
8. שפכו את הרוטב שנוצר על העוף וכסו עם נייר נצמד. הכניסו את העופות למקרר למשך שעתיים וחצי.
9. חממו את התנור ל-180 מעלות.
10. בחרו מחבת גדולה וחממו בה שמן זית. הקפיצו את העופות למשך 2 דקות לכל צד.
11. החזירו את העופות לתבנית. הוסיפו 150 מ"ל מים ואפו בתנור למשך 15-20 דקות בחום של 180 מעלות עד לקבלת צבע חום-זהוב.
12. הגישו את העוף עם קליפות לימון מעל.
באדיבות מחלקת התזונה של מותג מוצרי החשמל Teka. מתכונים יצירתיים נוספים תוכלו למצוא בעמוד הפייסבוק של החברה.

TEKA_עוף צלוי ברוטב רימונים_קרדיט צילום יחצ (3)
עוף צלוי ברוטב רימונים. צילום: יח״צ

תפוח עץ ממולא בשקדים ואגוזים

חברת "אחוה", יצרנית הטחינה יחד עם כוהנת הבישול הביתי והשפית ג'קי אזולאי, מגישים לרגל ראש השנה מנת קינוח נפלאה – תפוחי עץ ממולאים בשקדים ואגוזים, בשילוב טחינה גולמית.

מצרכים (ל-7 מנות):
7 תפוחי עץ
1 ליטר מים
1/2 כוס סוכר
1 מקל קינמון
1 כפית קינמון
למילוי
1/2 כוס שקדים קצוצים
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1/2 כוס צימוקים
1/4 כוס סוכר
1/2 כפית קינמון
1 כף סילאן
5 כפות טחינה גולמית

אופן ההכנה:
קולפים את תפוחי העץ, מוציאים את ליבת התפוחים בעזרת תפוחן, וחורצים את קליפת התפוח כדי שלא תתפוצץ באפייה.
בסיר רחב, מבשלים את התפוחים במים מתובלים בסוכר, מקל קינמון וקינמון טחון, עד לרמת "אל-דנטה" (לא רך מידי ולא קשה מידי). מסננים את המים לאחר הבישול.
טוחנים גס את האגוזים והשקדים.
מערבבים בקערה את מרכיבי המלית – אגוזים טחונים, צימוקים, סילאן ומעט קינמון.
ממלאים את התפוחים במלית ומוסיפים מעל סילאן.
מסדרים בתבנית אפייה ומכסים בנייר אלומיניום. אופים במשך 10 דקות בחום של 180 מעלות, לאחר מכן מורידים את נייר הכסף וממשיכים באפייה עוד 20 דקות נוספות עד שהתפוחים מתרככים.
מזלפים על תפוחי העץ טחינה גולמית ומגישים.

תפוח עץ ממולא בשקדים ואגוזים צילום ג'קי אזולאי
צילום: ג'קי אזולאי

פילה סלמון אפוי עם קשקשי זוקיני

סבינה ולדמן מרשת טיב טעם חולקת מתכון חגיגי לשולחן החג – פילה סלמון אפוי עם קשקשי זוקיני ורוטב הדרים. בחירה אידיאלית לארוחת חג: דג עסיסי, דשן ונוח להכנה. שכבת הזוקיני, המסודרת עליו כקשקשי דג, מוסיפה טוויסט יצירתי.

מרכיבים ל־8 מנות:
פילה סלמון במשקל 1.5-2 ק״ג עם העור
10 כפות שמן זית
1 כפית קליפת לימון מגוררת
2 שיני שום כתושות
מלח ופלפל לבן טחון
4 זוקיני ירוקים פרוסים דק מאוד
לרוטב:
3 כפות שמן זית
1 כרישה קטנה (החלק הלבן בלבד) פרוסה דק
1 ענף תימין
1/2 כוס יין לבן
1 כוס מיץ תפוזים סחוט
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
1 כפית דבש
מלח ופלפל שחור גרוס
קורט פלפל חריף אדום קצוץ דק

אופן ההכנה:
מכינים את הרוטב: מחממים שמן בסיר קטן על להבה בינונית ומאדים כרישה ותימין כ-5 דקות. מכסים ומנמיכים את הלהבה. מבשלים כ-5 דקות עד שהכרישה רכה. מסירים את המכסה ומעבירים ללהבה גבוהה.
יוצקים יין ומבשלים כ-5 דקות עד שהוא מצטמצם לשליש הכמות. מוסיפים מיץ תפוזים, קליפת תפוז ודבש, מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-7 דקות עד שכמות הנוזלים מצטמצמת בחצי. מתבלים במלח, פלפל שחור ופלפל חריף. טוחנים לקרם חלק בעזרת מוט ריסוק ידני. שומרים בצד.
מכינים את הדג ומגישים: מחממים תנור ל-170 מעלות.
שמים סלמון בתבנית מרופדת בנייר אפייה כשהעור כלפי מטה. מערבבים שמן זית עם קליפת לימון ושיני שום ומורחים על הדג בנדיבות. מתבלים במלח ופלפל לבן ומעבירים למקרר ל-15 דקות עד שהשמן נקרש מעט.
מסדרים את פרוסות הזוקיני על הדג בצורת קשקשים עד לכיסוי מלא. מברישים את שכבת הזוקיני ביתרת תערובת השמן ובוזקים מלח. מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום.
אופים כ-35 דקות עד שהדג מוכן (כשמחדירים סכין רואים כי במרכזו של הדג הצבע נותר ורדרד ולא אטום).
מחממים מעט את הרוטב ומגישים אותו לצד הדג.

פילה סלמון צילום רונן מנגן (Custom)
פילה סלמון. צילום: רונן מנגן

עוגת דבש וקרמבל תפוחים

רשת בתי הקפה ביגה חולקת מתכון חגיגי לעוגת דבש וקרמבל תפוחים, העוגה העשירה, רכה ונימוחה בפה ומשלבת שניים מסמלי החג הבולטים – תפוח ודבש.
העוגה מתאימה גם כפינוק מתוק למי שאוהבים, לכל אירוח ולנשנוש מתוק כשמתחשק…

מרכיבים:
60 גר' סוכר לבן
60 גר' סוכר חום
150 גר שמן סויה
150 גר' דבש
2 ביצים
1 וחצי כוס קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית סודה לשתייה
קורט מלח
קורט ציפורן
1/2 כוס תה
גרידת תפוז מחצי תפוז
4 תפוחים מקולפים( גרנד) חתוכים לקוביות

אופן הכנה:
יש להכניס את כל המרכיבים לתוך קערה עמוקה, ולערבב היטב עד לקבלת מרקם אחיד וחלק, ולשפוך לתוך תבנית עגולה, להכניס לתנור בחום של 180 מעלות למשך 30 עד 35 דקות.

קפה ביגה עוגת דבש צלם אמיר מנחם
עוגת דבש. צילום: אמיר מנחם

הפוסט להתחיל את השנה עם טעם טוב הופיע ראשון בזהר הצפון

]]>
https://www.zhk.co.il/%d7%9c%d7%94%d7%aa%d7%97%d7%99%d7%9c-%d7%90%d7%aa-%d7%94%d7%a9%d7%a0%d7%94-%d7%a2%d7%9d-%d7%98%d7%a2%d7%9d-%d7%98%d7%95%d7%91/feed/ 0
השף שלומי נחום – חדור מטרהhttps://www.zhk.co.il/%d7%97%d7%93%d7%95%d7%a8-%d7%9e%d7%98%d7%a8%d7%94/ https://www.zhk.co.il/%d7%97%d7%93%d7%95%d7%a8-%d7%9e%d7%98%d7%a8%d7%94/#comments Fri, 20 Sep 2019 09:00:03 +0000 https://www.zhk.co.il/?p=33239 שתפואיך הפך המסתערב בדרום לבנון לאחד השפים הבולטים בצפון וכיצד התמודד עם השכול שהיכה פעמיים? העבר, ההווה והעתיד של שלומי נחום (40) מכרמיאל מאת גיל דובריש שלומי נחום בכלל לא דמיין שיהיה שף ידוע ובולט. בגיל 18 הוא התגייס ליחידת מסתערבים בחיל המודיעין, עם ״רעל״ בעיניים ושירת בדרום לבנון, כשעוד הייתה שם רצועת ביטחון. השירות …

הפוסט השף שלומי נחום – חדור מטרה הופיע ראשון בזהר הצפון

]]>
שתפו

איך הפך המסתערב בדרום לבנון לאחד השפים הבולטים בצפון וכיצד התמודד עם השכול שהיכה פעמיים? העבר, ההווה והעתיד של שלומי נחום (40) מכרמיאל

מאת גיל דובריש

שלומי נחום בכלל לא דמיין שיהיה שף ידוע ובולט. בגיל 18 הוא התגייס ליחידת מסתערבים בחיל המודיעין, עם ״רעל״ בעיניים ושירת בדרום לבנון, כשעוד הייתה שם רצועת ביטחון. השירות הצבאי מעבר לקו הגבול כלל אורח חיים לא פשוט: שלומי גידל זקן כדי להיראות מקומי, לבש בגדים אזרחיים והסתובב עם מרצדס. ״הסתובבנו באופן די חופשי בשטח רצועת הביטחון מהדרום ועד למובלעת ג׳זין, אפשר להבין שהיינו באזורים שלא בשליטתנו…״ הוא משחזר.

בבית קיבלו בהבנה את התפקיד המסוכן. כלומר מי שהיה בסוד העניינים. ״אבא היה איש צבא, שירת בחיל המודיעין, הוא הכיר את הנפשות הפועלות וידע מה אני עושה. אני והוא שמרנו בסוד את העניין ולא ממש עירבנו את אמא ואת האחים שלי״ הוא מספר. ״היה לא קל לשרת בלבנון שלפני 20 שנה, יש הרבה דברים שאני לא יכול לדבר עליהם, אבל בסך הכל אחרי תקופה מסויימת אתה מתרגל, דרך החיים הזו הופכת לצערי לסוג של שגרה. התחושה הייתה שאתה כל הזמן על הכוונת, שכל הזמן יכול לקרות משהו. אתה נוקט בשיטת כבדהו וחשדהו – מצד אחד מתחבק עם האנשים שם אבל מצד שני מביט לאחור לראות מי מנסה להתגנב אליך״.

הרימו גבה בבית

דווקא שם, בלבנון השסועה והמפולגת, התוודע שלומי לאוכל, שיהפוך לקריירה שלו בעתיד. ״אתה ילד בן 21, נקלע לסיטואציות מסויימות, מגיע לבתים של סייענים ותושבים מקומיים כדי להתארח, פותחים לך שולחן ואתה נחשף לאוכל לא מוכר, לתרבות אחרת, לסגנון אחר. זה עניין אותי. זה פקח את העיניים שלי״.

לאחר שסיים את שירותו הצבאי, ולמרות לחצים ממפקדיו שרצו להחתימו על שירות קבע, לשלומי היה ברור – הכיוון שלו יהיה שונה: ״רציתי ללמוד טבחות, נרשמתי ללימודים בבית הספר תדמור. בבית קיבלו את זה בהרמת גבה. התדמית של טבח אז, לפני 20 שנה, במיוחד לאיש צבא כמו אבא שלי, הייתה בתחתית המדרגה. זה לא היה מקצוע נחשב אז, לא כמו היום ששפים הופכים לסלבריטאים ויש להם תוכניות טלוויזיה. הייתה אכזבה בבית מהכיוון שבחרתי, כל הורה ציפה אז שהבן שלו ילמד להיות עורך דין. למרות זאת ההורים איפשרו לי לעשות מה שאני רוצה, כנראה חשבו שזה יהיה ׳ג׳וק׳ חולף. ניתן לילד לעשות מה שהוא רוצה״.

שף שלומי נחום עם אסף גרניט
שלומי נחום ביחד עם אסף גרניט

אחרי שסיים לימודי טבחות בבית הספר תדמור, יצא שלומי להשתלמות בנאפה ואלי בקליפורניה שבארה״ב, בבית הספר לשפים בשם קולינארי אינסטיטיוט אוף אמריקה, CIA באנגלית. בדיוק בסוף ההשתלמות, בחודש ספטמבר 2001 אירע אסון התאומים. הוא חזר ארצה והרחיק עד אילת כדי לעבוד שם. העיר הדרומית תהפוך להיות ביתו במשך שנים רבות. את דרכו שם החל כטבח מן השורה במלון רויאל ביץ׳, התקדם בהתמדה ומילא תפקידים כמו שף האירועים של המלון, שף מסעדת לה קוצ׳ינה ברויאל ביץ׳ וסגן השף של המלון. בהמשך עבר לסקטור הפרטי, פתח מסעדות חדשות וגן אירועים באילת ועבד במסעדות שונות כשף ראשי.

אי אפשר להתנתק מהכאב

החלום להיות שף מצליח היה קרוב מאוד להתרסק באוקטובר 2002, כאשר האח ניר, ששירת בחיל התותחנים, נהרג בפיגוע באוטובוס בצומת כרכור בעת נסיעה בתפקיד. שלומי לא ישכח את הרגע שבו קיבל את הבשורה הקשה: ״הייתי בעבודה, במלון באילת, הגיעו קצין העיר ונציגים מהצבא, סיפרו לי שניר נהרג בפיגוע… הדבר ראשון שעשיתי היה להרים טלפון להורים. התארגנתי וטסתי צפונה. ניר היה הבן השני במשפחה, אחריי, הוא היה צעיר ממני ב-3 וחצי שנים. אין לי איך לתאר את ההרגשה כשמודיעים לך משהו כזה. אין דרך מסויימת להתמודד, אין טיפים בנושא. לכל אחד יש צורת הסתגלות שונה, כל אחד לוקח את זה למקומות שלו. אני לא מאחל לאף אחד לאבד ילד, קשה מאוד. ההורים שלך סובלים ובוכים כל הזמן, אתה גדל בבית שבו האב הוא אדם רציני, איש צבא, נקרא לזה קשוח מקצועי – ואתה רואה אותו נשבר. לא פשוט״.

תישארו מעודכנים, הצטרפו אלינו:

שלומי נשאר בכרמיאל, החליט להיות קרוב לאמא, לאבא ולאחים. הוא פתח בית קפה במתחם הקאנטרי טופ קלאב. אחרי השנה הראשונה ניסה לחפש רעיונות חדשים ומעניינים יותר. זה לא הצליח. הוא חזר לאילת, שם המשיך לעסוק ובהצלחה במה שהכי אהב – אוכל.

באחת הגיחות שלו לכרמיאל הכיר דרך חבר משותף את מור, שעוסקת בתחום הקוסמטיקה. אחרי כמה חודשים היא הגיעה לאילת, שם השניים נפגשו שוב והחלו לצאת. הם נישאו והקימו משפחה בעיר הדרומית, יש להם שלושה ילדים בני 14.5, 11 ו-10.

ביוני 2007, כמעט חמש שנים לאחר האסון הראשון, היכה במשפחת נחום האסון השני. הבן אביחי, שהתגייס 4 חודשים לפני כן ושירת בחטיבת הנח״ל, נהרג בעת פעילות מבצעית ליד הכפר ראג׳ר, סמוך לגדר המערכת. הוא היה בן 19 במותו, צעיר ב-9 שנים משלומי.

שלומי מהסס קצת כשאני מבקש ממנו לשחזר: ״זה תפס אותי בבית לפנות בוקר, בסביבות השעה 4… דפקו בדלת, הבטתי מבעד לעינית וראיתי חיילים. לא כל-כך הבנתי מה קורה. פתחתי את הדלת, שאלו אם הם יכולים להיכנס… בישרו לי שאחי אביחי נהרג. חטפתי סטירה שניה. עכשיו, כשאני חושב על זה, הבשורה הייתה כואבת לא פחות, אבל כאילו הייתי מאומן, מתורגל, אחרי פעם אחת, הגוף שלך כבר יודע להתגונן קצת יותר…״
שלומי חזר לכרמיאל פעם נוספת כדי להיות עם הוריו והאחים, אבל הפעם לא חיכה זמן רב ובתום תקופת האבל לאילת. ״כבר הייתה לי משפחה משלי, הייתי נשוי ואבא, האישה עבדה, הילדים במסגרת, הייתי צריך להיות שם בשבילם״ הוא מסביר. ״אין מה לעשות, החיים ממשיכים. היה לי קשה להישאר בכרמיאל, העדפתי להתמודד עם האובדן באמצעות השגרה, להיות רחוק כל האפשר מהכאב, לעבוד קשה. אי אפשר באמת להתנתק מכאב כזה״.

מלונאות אחרת

כמו כל שף מצליח שלומי שאף להקים מסעדה משלו, לעשות את ״הקטע״ שלו בלי ״רעשי רקע״. בהתחלה חלם לעשות זאת באילת, עם הזמן תיכנן לעבור לעיר הגדולה תל אביב, אבל כשהמשפחה גדלה והתרחבה היה ברור שיש צורך לשנות את התוכניות. ״גדלנו. הילדים גדלו והבנתי שגם ההורים מתבגרים ולא תהיה עוד הזדמנות לתקן את מה שלא תיקנתי״ הוא אומר. ״אני ומור הבנו שהגיע הזמן לחזור לצפון, להיות קרובים למשפחות שלנו. הייתה התלבטות האם נגור בכרמיאל או ביישוב קרוב, במקביל חיפשתי אפשרויות שמתאימות למקצוע שלי, לדפוס המקצועי שאני נמצא בו, אחרי שניהלתי מערכות גדולות״.

ארוחת ערב שלומי נחום צילום גיל אבירם copy
צילום: גיל אבירם

ואז פגש שלומי את אודי קריגר, יזם ומלונאי. חבר משותף הפגיש בין השניים וידע למה הוא עושה זאת. לקריגר היה חזון, להחיות את התיירות בגליל המערבי והוא תיכנן להקים מלון בוטיק בשבי ציון. בין השניים היה קליק מיידי. שלומי התחבר לסיפור. הם הסכימו שיש צורך במלונאות אחרת כאן בגליל וחיברו ביחד את הקונספט החדש. התוצאה: מלון ניאה. המלון משתרע על 26 דונמים וכולל שלושה מתחמים – מבנה מרכזי, מלון ספא ומתחם של וילות פרטיות שכל אחת מהן מצויידת בבריכה. שלומי הקים את מסעדת המלון מהמסד ועד לטפחות. המסעדה מיועדת לאורחי המלון ופתוחה גם לסועדים מבחוץ – בתיאום מראש. במקום נערכים גם אירועים פרטיים. מאז ההקמה בשנת 2016, הפכה המסעדה למגנט עבור סלבריטאים רבים שמגיעים כדי ליהנות מהאוכל הנפלא ומהאווירה היחודית. זו מסעדה שונה במהות שלה. לא תמצאו שם בופה לאורחי המלון בארוחת הבוקר, אלא תפריט משתנה שכולל מנות מקוריות ומורכבות מבית היוצר של שלומי.

״הקונספט הקולינרי של מסעדת ניאה הוא ערבי גלילי ים תיכוני״ הוא מסביר. ״אני חצי טורקי וחצי טריפולטאי כך שמדובר בקונספט שאינו זר עבורי. אוכל הוא אבולוציה, אתה לוקח את הריח והטעם מהבית ונותן לו פרשנות אחרת. זה אוכל גלילי ׳שלומי נחום סטייל׳. אני משתמש בחומרי גלם טריים שמגיעים מהאזור שלנו, אני בונה תפריטים משתנים בהתאם לעונה, הכל אצלי טרי בלבד, מוצרים קפואים לא נכנסים למסעדה״.

ממשיך לחלום

שלוש וחצי שנים חלפו מאז עזבה משפחת נחום את אילת ועברה לכרמיאל. ״איך הגיבו המשפחות שלנו? ברור ששמחו מאוד״ הוא אומר. ״אני חייב לציין שההורים לא לחצו עלינו לחזור – מתוך הבנה שאין לי יותר מדי אפשרויות מקצועיות באזור כרמיאל. הם לא ניסו לשכנע אותי לחזור לכאן. מה שקרה זה חיבור של הרצון שלנו לחיות קרוב למשפחות שלנו, ביחד עם הזדמנות מקצועית שצצה בדיוק בזמן הנכון״.

– איך התאקלמתם בכרמיאל?

״לעבור עם הילדים מאילת, זה לא דבר של מה בכך. גם אשתי מור עזבה מקום בתחום הקוסמטיקה – וממשיכה לעסוק כאן באותו התחום בדיוק. זה יצא מושלם מבחינת האנרגיות״.

ושלומי עדיין ממשיך לחלום. ״יש תוכניות לעתיד, לעשות משהו משלי פה בגליל. יותר מזה, הפנטזיה שלי היא להרים את כרמיאל מבחינה קולינרית עם מיזמים מיוחדים ומקוריים שאין בעיר. אני רוצה להביא קולינריה כמו באירופה ובתל אביב, משהו עממי לגמרי שמדבר בגובה העיניים אבל ברמה הקולנרית ברמה הגבוהה ביותר. למשל, אוכל רחוב מגניב״.

– אתה מתכוון להישאר כאן בכרמיאל?

אני אוהב מאוד את הגליל, התחברתי לשקט ולרוגע שיש כאן לעומת המרכז ואפילו לעומת אילת עמוסת התיירים. אני בהחלט רואה את עצמי נשאר כאן״.

הפוסט השף שלומי נחום – חדור מטרה הופיע ראשון בזהר הצפון

]]>
https://www.zhk.co.il/%d7%97%d7%93%d7%95%d7%a8-%d7%9e%d7%98%d7%a8%d7%94/feed/ 1
חומוס אבו ריאן: קל בבטן, חם בלבhttps://www.zhk.co.il/%d7%97%d7%95%d7%9e%d7%95%d7%a1-%d7%90%d7%91%d7%95-%d7%a8%d7%99%d7%90%d7%9f-%d7%a7%d7%9c-%d7%91%d7%91%d7%98%d7%9f-%d7%97%d7%9d-%d7%91%d7%9c%d7%91/ https://www.zhk.co.il/%d7%97%d7%95%d7%9e%d7%95%d7%a1-%d7%90%d7%91%d7%95-%d7%a8%d7%99%d7%90%d7%9f-%d7%a7%d7%9c-%d7%91%d7%91%d7%98%d7%9f-%d7%97%d7%9d-%d7%91%d7%9c%d7%91/#respond Mon, 16 Sep 2019 10:32:05 +0000 https://www.zhk.co.il/?p=33092 שתפוביקור במסעדת אבו ריאן בכרמיאל אינו נגמר בצלחת חומוס טעימה, אפשר להמשיך את החוויה עם כנאפה מדהימה וכוס תה ואפילו נרגילה לקינוח מאת גיל דובריש אם תשאלו אותי מה אני אוהב לאכול כשאני רעב, אין כמו לקחת פיסת פיתה טריה, לטבול אותו בתוך צלחת חומוס מלאה, לנגב ולהכניס לפה. לא צריך יותר… חומוס אבו ריאן …

הפוסט חומוס אבו ריאן: קל בבטן, חם בלב הופיע ראשון בזהר הצפון

]]>
שתפו

ביקור במסעדת אבו ריאן בכרמיאל אינו נגמר בצלחת חומוס טעימה, אפשר להמשיך את החוויה עם כנאפה מדהימה וכוס תה ואפילו נרגילה לקינוח

מאת גיל דובריש

אם תשאלו אותי מה אני אוהב לאכול כשאני רעב, אין כמו לקחת פיסת פיתה טריה, לטבול אותו בתוך צלחת חומוס מלאה, לנגב ולהכניס לפה. לא צריך יותר…

חומוס אבו ריאן נפתח בכרמיאל לפני כארבעה חודשים ומאז הכרמיאלים מאוהבים. החומוס הקליל והטעים בשילוב כנאפה מתוקה לקינוח הם מתכון מנצח וסוחף.

את המסעדה הקים עלאא ריאן, ביחד עם שף בעל נסיון של 30 שנה בארץ ובחו״ל. ״אני אוהב חומוס, כמו כולם״ אומר ריאן. ״מכל סוגי האוכל המהיר חומוס הוא הבריא מכולם, במיוחד כשהוא טרי. אכלתי בכל חומוסיה בארץ, עם השנים למדתי על תהליך ההכנה, המרכיבים, התאהבתי בנושא והחלטתי לפתוח מסעדה״.

החזון של עלאא ריאן הוא להגיש לסועדים חומוס קליל וטעים במחיר שווה לכל כיס. את החומוס במסעדת אבו ריאן מכינים מהרכיבים האיכותיים ביותר ואפשר לאכול ממנו בבוקר, בצוהריים ואפילו בערב. המסעדה פתוחה כל יום (חוץ מראשון) מ-9 ועד 22:00. העיצוב הוא כפרי ומזמין, עם שילובי עץ מקסימים בכל פינה. לאור ההצלחה כבר חושב ריאן על פתיחת סניף שני באילת. ״הרעיון הוא להתרחב לרשת בכל הארץ ללא זכיינים כי אני רוצה לשמר את הטעם ואת האיכות ואף לשפר ולשדרג, בעיקר לטווח הארוך״.

חומוס אבו ריאן כרמיאל חומוס בכרמיאל תמונה כללית

כשאני שואל אותו איך זה שהמסעדה פתוחה עד הלילה בשעה שחומוסיות אחרות נוהגות לסגור אחרי הצוהריים, עונה ריאן: ״אני מאמין שחומוס אפשר לאכול כל שעות היום ולא רק בצוהריים. אצלנו מכינים חומוס טרי בכל משמרת, כך שהטריות נשמרת גם בבבוקר וגם בערב. הרבה מאוד אנשים מגיעים בשעות הערב עם המשפחות או עם חברים ונהנים מארוחה טעימה״.

הייחודיות של החומוס

מה שמייחד את החומוס של אבו ריאן, וזה מתחבר לחזון שלו, הוא ההקפדה על שימוש בחומרי הגלם האיכותיים ביותר. ״למדתי שיש טווח רחב מאוד באיכות הרכיבים, בין חומרי הגלם האיכותיים ביותר לבין ׳הרגילים׳. אנחנו לא מתפשרים על האיכות. מבחינתנו הכול חייב להיות הטוב ביותר, חומוס, טחינה ועוד. שמן הזית למשל – מגיע היישר ממטע הזיתים המשפחתי, שאותו אנחנו מסיקים בעצמנו. חשוב לי להדגיש שאיננו משתמשים בחומרים שמזרזים את בישול החומוס אלא מבשלים בצורה איטית ומבוקרת. המטרה היא ליצור חומוס קליל ולא כבד שנשאר בבטן. אני אישית לא אוהב לאכול מנה כבדה שמכבידה על הקיבה וגורמת לך לרצות לנמנם או לישון. החומוס שאנחנו מכינים במסעדה הוא פחות מוצק ויותר משחתי, זאת הודות לאופן ההכנה ולמרכיבים – ולכן הוא פחות ׳מפוצץ׳. החומוס שלנו קל בבטן וחם בלב״.

חומוס אבו ריאן כרמיאל חומוס בכרמיאל נרגילות בכרמיאל כנאפה בכרמיאל
מפנקים עם נרגילה בערב, אחרי החמוס והכנאפה. חומוס אבו ריאן

את החומוס אפשר אומנם לאכול כמו שהוא בלי תוספות, אבל במסעדת אבו ריאן מציעים כמה סוגי תוספות לבחירתכם, למשל חומוס עם גרגרים, פול, צנובר, פטריות, בשר ומשאוושה. במקביל, ניתן למצוא בתפריט גם מנות נוספות כמו חביתות ושקשושה טעימה בבוקר, שניצלים, חזה עוף, פלאפל, קובה, צ'יפס, פיתה זעתר, לחמעג׳ון וכן מבחר סלטים אסליים כמו מג׳דרה, טבולה ועוד.

הלהיט החדש במקום הוא הכנאפה המתוקה. ״כנאפה חמה הולכת מצויין אחרי חומוס. בעקבות הביקוש הרב מצד הלקוחות, התחלנו להציע מבצע מיוחד – צלחת חומוס ואחריה צלחת כנאפה״ מספר ריאן.

האוכל המוגש במסעדת אבו ריאן הוא ביתי וחם. ״אנחנו מתרחקים ככל האפשר ממה שמתועש ומוכן. הכל אצלנו מוכן במקום, מרכיבים איכותיים ובסגנון ביתי, מהחומוס ועד לשניצל ולסלטים, כל המנות אסליות, טריות וטעימות״ מדגיש ריאן ומוסיף: ״והכל במחירים עממיים עם שירות אישי ואדיב״.

מכיוון שהמסעדה פתוחה עד מאוחר, היא מאפשרת לאכול בנחת ארוחת ערב עם המשפחה או עם חברים. ניתן לשבת בתוך המסעדה או ברחבה החיצונית – כאשר לסועדים בערב יש אפשרות להתפנק ולהשלים את החוויה עם נרגילה בטעמים. ריאן: ״אנחנו מציעים חוויה שלמה. ניתן לשבת בחוץ, ליהנות מחומוס טעים, ואז כנאפה מתוקה ואחריהם נרגילה עם כוס תה ובקרוב לימונדה מרעננת, להתענג על הבריזה הנעימה וליהנות מכל רגע…״

תבואו, תנסו, תרצו לחזור שוב ושוב. שדרות קק״ל כרמיאל (המדרחוב), צמוד למקדונלדס. טלפון: 04-6918598

(תוכן מקודם)

הפוסט חומוס אבו ריאן: קל בבטן, חם בלב הופיע ראשון בזהר הצפון

]]>
https://www.zhk.co.il/%d7%97%d7%95%d7%9e%d7%95%d7%a1-%d7%90%d7%91%d7%95-%d7%a8%d7%99%d7%90%d7%9f-%d7%a7%d7%9c-%d7%91%d7%91%d7%98%d7%9f-%d7%97%d7%9d-%d7%91%d7%9c%d7%91/feed/ 0
מתכון משגע ללחם פיצהhttps://www.zhk.co.il/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%9e%d7%a9%d7%92%d7%a2-%d7%9c%d7%9c%d7%97%d7%9d-%d7%a4%d7%99%d7%a6%d7%94/ https://www.zhk.co.il/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%9e%d7%a9%d7%92%d7%a2-%d7%9c%d7%9c%d7%97%d7%9d-%d7%a4%d7%99%d7%a6%d7%94/#respond Sun, 15 Sep 2019 11:58:38 +0000 https://www.zhk.co.il/?p=33062 שתפומערכת פורטל זהר.נט מי לא אוהב פיצה, ומי לא אוהב לחם? אז הנה שילוב של השניים – קבלו מתכון ללחם פיצה יפיפייה למרכז השולחן. מנה קלה להכנה שיכולה לשמש כמנה מרשימה להגשה לאורחים, כארוחת בראנצ' או כהגשה בשבת בבוקר לצד סלט ירקות. מה שבטוח היא  תתחבב על ילדים ומבוגרים כאחד. חומרים לתבנית קוגלהוף: חצי קילו קמח לחם …

הפוסט מתכון משגע ללחם פיצה הופיע ראשון בזהר הצפון

]]>
שתפו

מערכת פורטל זהר.נט

מי לא אוהב פיצה, ומי לא אוהב לחם? אז הנה שילוב של השניים – קבלו מתכון ללחם פיצה יפיפייה למרכז השולחן. מנה קלה להכנה שיכולה לשמש כמנה מרשימה להגשה לאורחים, כארוחת בראנצ' או כהגשה בשבת בבוקר לצד סלט ירקות. מה שבטוח היא  תתחבב על ילדים ומבוגרים כאחד.

חומרים לתבנית קוגלהוף:

חצי קילו קמח לחם

1 כף שטוחה שמרים יבשים

1 כפית סוכר

300 מ״ל (כוס ורבע) מים חמימים

2 כפיות מלח

2 כפות שמן זית

לתוספות:

1 כוס רוטב טוסקנה/פומדורו

2 כפות שמן זית

200 גרם מוצרלה מגוררת

חופן זיתים קצוצים / תירס / פטריות מוקפצות / בצל מטוגן

3 שיני שום כתושות

1 כפית גדושה אורגנו יבש

הוראות הכנה:

1. לשים את כל חומרי הבצק עד שמתקבל בצק חלק וגמיש

2. מכסים ומתפיחים כשעתיים להכפלת הנפח.

3.  מערבבים את רוטב הפיצה עם מוצרלה, זיתים, שום ואורגנו.

4. כשהבצק תפוח חותכים לחתיכות ויוצרים כדורים בכל מיני גדלים. מוסיפים לקערת הרוטב ומערבבים. מעבירים לתבנית קוגלהוף משומנת היטב ומתפיחים עוד 45 דקות להכפלת הנפח.

5.  מחממים תנור ל-190 מעלות.

6. אופים 40-45 דקות עד שהבצק אפוי, החלק העליון זהוב מאד ויפה. מצננים 5 דקות  לפחות לפני שמשחררים מהתבנית בעזרת סכין והופכים לצלחת הגשה.

באדיבות המותג ברילה

הפוסט מתכון משגע ללחם פיצה הופיע ראשון בזהר הצפון

]]>
https://www.zhk.co.il/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%9e%d7%a9%d7%92%d7%a2-%d7%9c%d7%9c%d7%97%d7%9d-%d7%a4%d7%99%d7%a6%d7%94/feed/ 0
גל בוכניק – אלוף הקונדיטוריםhttps://www.zhk.co.il/%d7%92%d7%9c-%d7%91%d7%95%d7%9b%d7%a0%d7%99%d7%a7-%d7%90%d7%9c%d7%95%d7%a3-%d7%94%d7%a7%d7%95%d7%a0%d7%93%d7%99%d7%98%d7%95%d7%a8%d7%99%d7%9d/ https://www.zhk.co.il/%d7%92%d7%9c-%d7%91%d7%95%d7%9b%d7%a0%d7%99%d7%a7-%d7%90%d7%9c%d7%95%d7%a3-%d7%94%d7%a7%d7%95%d7%a0%d7%93%d7%99%d7%98%d7%95%d7%a8%d7%99%d7%9d/#respond Fri, 13 Sep 2019 07:10:43 +0000 https://www.zhk.co.il/?p=32956 שתפואיך השתנו חייו של גל בוכניק מכרמיאל מאז שקטף את הניצחון הגדול בתוכנית משחקי השף – קונדיטור? ראיון מיוחד עם אדם שמכוון למטרה בכל הכוח מאת גיל דובריש כעשרה חודשים חלפו מאז הניצחון המדהים של גל בוכניק מכרמיאל בתוכנית משחקי השף קונדיטור בערוץ רשת 13. איך הזכייה בתואר הקונדיטור הטוב ביותר השפיעה עליו? יצאנו לבדוק. …

הפוסט גל בוכניק – אלוף הקונדיטורים הופיע ראשון בזהר הצפון

]]>
שתפו

איך השתנו חייו של גל בוכניק מכרמיאל מאז שקטף את הניצחון הגדול בתוכנית משחקי השף – קונדיטור? ראיון מיוחד עם אדם שמכוון למטרה בכל הכוח

מאת גיל דובריש

כעשרה חודשים חלפו מאז הניצחון המדהים של גל בוכניק מכרמיאל בתוכנית משחקי השף קונדיטור בערוץ רשת 13. איך הזכייה בתואר הקונדיטור הטוב ביותר השפיעה עליו? יצאנו לבדוק.

בעקבות הזכיה קיבל בוכניק הכרה ארצית ביכולת שלו. ״עד לתוכנית, הלקוחות והמשפחה שלי ידעו שאני טוב במה שאני עושה, מאז הניצחון כולם יודעים שאני הכי טוב. אנשים אומרים עלי ׳הוא הכי טוב׳, ׳הוא מספר 1׳. זה כיף, זה עושה לי משהו. אני לא מתכוון ׳לעוף׳ על זה, אבל כיף לשמוע את הדברים האלה״ מספר גל בראיון מיוחד לעיתון זהר הצפון ולפורטל זהר.נט. ״הניצחון פתח לי דלתות והגדיל את ההכנסות. לדוגמה: נבחרתי להיות הפרזנטור של חברת קמח ׳התחנות הישראליות׳, אחת החברות הבולטות בארץ בתחומה, התמונה שלי מתנוססת על כל שקיות הקמח של החברה, שמשווקת את מוצריה בכל הארץ ממטולה ועד אילת, בקרוב גם בשופרסל״.

עומד על שלו

הזכיה לא שינתה אותו, גל ממשיך להתקדם ולהתפתח כמו שתמיד עשה. במקביל לסדנאות האפייה בסטודיו שהקים בגינת הבית שלו במכוש, הוא פתח מרכז חדש בחיפה שנקרא ״גל בוכניק״ ללימודי קונדיטוריה ואפייה, שבו כיתות לימוד גדולות ומאובזרות בציוד החדיש ביותר. במקום מתקיימים קורסים מקצועיים לקונדיטוריה וסדנאות אפייה יומיות לכל מי שמעוניין. ״מגיעים אלי מכל הארץ, יש אפילו תלמידים קבועים מאזור גדרה ורחובות״ הוא מתגאה.

גל בוכניק
גל בוכניק

במקביל הוא מייצר מזה שנים רבות עוגות עבור חברת קייטרינג. ״כן, אני עובד פיזית, אופה, לש, מרדד ומפקח על האפייה – ואני אוהב את זה! אני מפתח מתכונים משלי. בשנים האחרונות אני מעניק מניסיוני ומייעץ לעסקים בתחום הקייטרינג, אולמות האירועים ועוד, במסגרת הזאת אני מפתח חומרי גלם למכונות ולציוד, בונה פרזנטציות, משנה תפריטים״. עובד קשה הבחור, זה בטוח.

גל בוכניק נמצא בתחום האפייה והקונדיטוריה משנת 1998. שועל ותיק, כמו שהוא אוהב להגדיר את עצמו. תמיד רצה ללמוד טבחות וקונדיטוריה. במשפחה לא כך כך אהבו את הרעיון. ״כל אבא ואמא רוצים שהילד שלהם ילמד משהו נורמלי, אמרו לי ׳למה אתה רוצה להיות להיות טבח? זה לא מקצוע׳. היה קשה לקבל תמיכה והבנה בבית. אבל עשיתי מה שרציתי. אני תמיד עומד על שלי, כשאני מחליט משהו – אני לא רואה בעיניים, הולך על המטרה בכול הכוח, יהיה המחיר אשר יהיה. זה יתרון אבל גם חיסרון״. והוא הלך על זה.

לאכול את העולם ובגדול

ההתחלה הייתה צנועה. הוותיקים בכרמיאל זוכרים את גל מירידי האוכל של יום שישי בקניון לב כרמיאל. הוא נזכר: ״הייתי מכין בבית עוגות שמרים, קצת עוגות בחושות, קצת מכל דבר. ככה עשיתי שבע וחצי שנים, כל יום שישי קבוע מ-9 עד 2 בצוהריים. הייתי חי מזה. ואפילו טוב. הייתה הצלחה יפה מאוד, לקח זמן כמובן עד שאנשים הכירו אותי, ידעו מי אני, מה הטעם שלי, אבל כשזה תפס הלקוחות הגיעו בהמוניהם. עד היום כרמיאלים זוכרים אותי מהדוכן הזה. זה התפתח הלאה, בימי חמישי ושישי נהגתי להגיע לבתי הספר ולמכור עוגות למורים בהפסקות הגדולות. ואז התחלתי למכור עוגות ועוגיות למפעל אלביט ואחר כך למפעל אופגל. זה נהיה ביזנס, פרנסה לכול דבר.

בתקופה ההיא פתחתי ברחוב חטיבת עציוני חנות קטנה, הכנתי ומכרתי עוגות ועוגיות. קראתי למקום ׳גלוש׳ כי ככה סבא ז״ל היה קורא לי. אחרי שנה או שנתיים עברתי לחנות גדולה יותר במרכז מגדלי האקדמיה. רציתי לאכול את העולם. לגדול ובגדול. בדיעבד זו הייתה כנראה טעות…״

גל החליט ללכת על כול הקופה. שנה ומשהו אחרי שעבר לחנות במרכז מגדלי האקדמיה הוא היה בטוח שהגיע הזמן לקפיצת המדרגה הבאה והשיק עסק גדול וחדש במתחם תחנת הדלק דור אלון. ״קפצתי מעל הפופיק״ הוא מודה. ״זו הייתה חנות של 100 מ״ר, השקעתי המון כסף במקום, זו הייתה מסעדה חלבית, בית קפה וקונדיטוריה, עשינו משלוחים למפעלים באזור התעשייה. עסק גדול. שם חטפתי את ׳הכאפה׳ של החיים. בדיעבד הבנתי שאם אתה רוצה להצליח תתמקד בדבר אחד, לא להתפזר. התחלתי לחלק את כול האנרגיה שלי בין המסעדה, בית הקפה, הקונדיטוריה, וזה התפוצץ. אחרי 11 חודשים ברחתי משם כול עוד נפשי בי. התחננתי לבעל הבית שיוציא אותי מהחוזה וסגרתי את המקום. זה היה אוקטובר 2010. אני לא אשכח. ריסוק טוטלי. קרסתי״ הוא אומר בכנות.

המשפחה התקשתה להתמודד עם הנפילה, מה גם שאביו של גל היה מעורב כספית בעסק, כך שהקריסה גררה את כל המשפחה למטה. ״היה קשה מאוד בבית. אחרי כל מה שעברתי ועשיתי, הידהדה בראשי המחשבה, שאולי ההורים שלי צדקו, כשאמרו שאפייה היא לא מקצוע בשבילי. התחושה הזו ליוותה אותי המון זמן. מה שקרה עם העסק פגע במשפחה והרגשתי נורא עם זה. הבנתי שאני האחראי על מה שקרה. למזלי לא נשארו חובות, אבל כל החסכונות נמחקו. הייתי צריך להתחיל הכול מאפס, כמו תינוק שמתחיל מההתחלה״.

התפנית

גל בוכניק נטל פסק זמן ארוך כדי ללקק את הפצעים ולהבין מה השתבש. הוא הבין שעליו לבצע חישוב מחדש ומצא עבודה כשכיר. איש מכירות במפעל שמשווק חומרי גלם למטבחים. ״הייתי חייב לפרנס את המשפחה״ הוא מסביר. דווקא שם חלה התפנית.

גל בוכניק סדנה אפייה
סדנה במרכז החדש של גל בחיפה. צילום: פרטי

״אני מאמין בגורל. לכל מה שקורה בחיים יש משמעות״ הוא אומר. ״תוך כדי העבודה כאיש מכירות, נחשפתי ללקוחות, יצרתי חברויות חדשות, אחד הקניינים, בעל חברה ברמת הגולן, פנה אליי יום אחד והציע לי לייצר עבורו עוגות בתמורה לסכום של 15,000 ש״ח בחודש. כשסיפרתי על כך לבעלים של המפעל בו עבדתי, הוא פירגן ותמך. סיפרתי לאשתי שאני רוצה לחזור לתחום האפייה. אחרי כול מה שקרה, היא העדיפה שאני אתרחק מהתחום הזה כמו מאש ולא הייתה בעד הרעיון. ראיתי בהצעה הזדמנות לחזור לאהבה הגדולה שלי ולהרוויח עוד כסף. החלטתי ללכת על הרעיון. הכנתי את ההזמנה הראשונה של הקינוחים, הקניין התלהב מהטעמים, זו הייתה הצלחה גדולה. אחר כך באו עוד הזמנות. במשך חמש שנים עבדתי במקביל כאיש מכירות ובהכנת הקינוחים. זה היה קשה מאוד. הקמתי בגינה הפרטית שלי חדרון עבודה עם דלת, הנחתי דק עץ והקפתי גזיבו בקרשים, הכנסתי תנור, כיור, מקפיא מאוורר קטן ואפילו קיבלתי אישור כשרות על המקום. בהמשך הלקוח הפנה אותי לעוד לקוח ואז הצטרף עוד לקוח גדול, בעל קייטרינג גדול – למעשה, הלקוח השלישי עדיין איתי, אני מכין עבורו באהבה עוגות ועוגיות״.

אחרי 5 שנים קשות מאוד, כעצמאי ושכיר, הבין גל לפרוש שוב כנפיים ולעזוב את עבודתו כשכיר: ״הפעם הייתי מספיק מנוסה כדי להבין שאני לא צריך חנות של 100 מ״ר, אני יכול לעבוד מהבית כעצמאי בלי הוצאות נוספות…״

חדרון העבודה הקטן התרחב בשלבים בגינת הבית והפך לאולם יצור. במקביל לעבודתו בייצוא קינוחים החל גל להעביר סדנאות אפיה לקבוצות – אצלו וגם מחוץ לבית, בתיאום מראש. הוא מצא את עצמו רץ ממקום ממקום, מצפון עד דרום. הוא הגיע עד אילת.

לא רצה להשתתף בתוכנית

למשחקי השף הגיע גל בוכניק אחרי לא מעט לבטים. ״התוכנית משחקי השף היא בדיוק מה שאני אוהב – נטו מקצוענות. אמרתי לעצמי שאם תהיה תוכנית קונדיטוריה כזו אני אלך על זה. יום אחד התקשרו אליי המלהקים של משחקי השף – קונדיטור, אישהו שמעו עליי. הציעו לי להצטרף לאודישנים. נרשמתי. הגעתי לאודישן ראשון, הבאתי מנה כמעט גמורה וצילחתי אותה במקום. העבירו אותי לשלב השני שבו העוגה שהבאתי קצרה מחמאות מהשופטים – הם יצאו מהחדר שלהם כדי להגיד לי במיוחד שזו אחת העוגות הטעימות שטעמו. הציעו לי חוזה כמו שמציעים לכל מי שמשתתף בתוכנית ואמרו לי תתכונן לאודישן מצולם מול השפים של התוכנית. סירבתי!״.

״להגיד לך שלא עשיתי במכנסיים? לא הייתי מוכן לאודישן הזה. הודעתי להפקה שאני מבטל את ההשתתפות שלי. כשהגיע המעמד הזה, הלחץ היה גדול. חשבתי מה יקרה אם אפשל בשידור? כל המוניטין שבניתי ייהרס. אמרתי להם ׳תשכחו מזה, אני פורש׳. התקשרו אליי אנשים מההפקה, המלהקים, האחראית, מתמודדים, מנהלים… בכל פעם סירבתי בתירוץ אחר. כלום לא עזר להם. ואז התקשר אליי העורך הראשי של התוכנית, רועי עוז… אמר לי ׳אין חיה כזו, אתה תהיה בתוכנית ויהי מה׳. אמרתי לו תקשיב קבעתי השתלמות חו״ל, הוא הודיע לי לבטל – וההפקה תממן את ההוצאות״.
יום-יומיים לפני ראש השנה קרה משהו ששינה את ההחלטה של גל. ״ניגשתי להסתפר. היה תור. גלית גיל, מישהי שלא הכרתי

ולא ראיתי מעולם קראה לי לצאת החוצה. אמרה לי ׳אני רואה שיש משהו גדול שאתה מפחד לעשות אותו… אני נומרולוגית, תן לי את תאריך הלידה שלך…׳ הסתכלה, בדקה, אמרה לי ׳השנה זו השנה הכי גדולה שלך אי פעם, משהו גדול הולך לקרות לך. לא הייתי מוותרת, תלך על זה׳. מה הסיכוי שבאמצע החיים, מישהי שלא פגשתי אותה מעולם תזרוק דבר כזה באוויר? לא סיפרתי על כך לאף אחד עד ערב הגמר, לא לאשתי ולא לאף אחד. בערב הגמר שלחה לי גלית הודעה – ׳אמרתי לך?׳

הניצחון הגדול

ערב ראש השנה 2017 גל חתם סוף סוף על החוזה. ואז החלו הצילומים , כל העונה צולמה בטרם עלתה לשידור, למעשה, הכל היה מוכן חוץ מהתוצאות של הזוכים בגמר. ״הצילומים היו מאוד קשים, 3 פעמים שבוע, מתוכם יומיים ארוכים מ-7 בבוקר עד 2-3 לפנות בוקר. מטורף. שתינו הרבה משקאות אנרגיה, רק כדי להישאר ערניים״.

 

 

אסף גרניט גל בוכניק משחקי השף קונדיטור צילום מיכה לובטון
אסף גרניט וגל בוכניק במשחקי השף קונדיטור. צילום מיכה לובטון

ההתחלה הייתה קשה דווקא. במשימה הראשונה גל קירטע: ״היו מלא בעיות. נשרף קרמל, חתכתי אצבע, הרגשתי את הלחץ, אבל סיימתי נקודה פחות ממי שסיים עם המשימה המצטיינת. בהמשך הרמה עלתה. זה משחק אישי וחברתי, משימות בקבוצה, משימות אישיות ומשימות הדחה. הקבוצה שלי תחת אסף גרניט הייתה לוזרית, הפסדנו בכל המשימות למעט אחת. ובכל פעם שהקבוצה מפסידה, אתה מגיע עם חבריך למשימות הדחה. כקבוצה לא התחברנו, אבל במשימות האישיות היינו תותחים. כשהגענו למאני טיים המשימות היו קשות מאוד… אתה מסתכל על שאר המתחרים ומבין שיש לך סיכוי די טוב להפסיד. כשהמנחה מירי בוהדנה הכריזה שעליתי לגמר… אמרתי ׳וואו, זה מטורף׳. לא רוצה להישמע שחצן אבל עוד לפני שהחלו הצילומים הייתי בטוח כל-כך בידע שלי וביכולת שלי, האמנתי בעצמי שאני מסוגל לנצח בהליכה, אבל זו תחרות פתוחה – והכול יכול לקרות״.

ביום שידור הגמר, היה גל חסר מנוחה. ״ישבנו מול המסך, אני אשתי וכול המשפחה, בבית. לא הוצאתי מילה מהפה, בעצם אף אחד לא דיבר. שקט ודממה בסלון. ואז מגיע הרגע של ההכרזה. פרסומות. עצבים. ואז מירי בוהדנה הכריזה… ׳גל בוכניק הוא הזוכה׳! הדבר הראשון שעשיתי, היה לבכות כמו תינוק. הדמעות ירדו בלי הפסקה. זו הייתה התפרקות אחרי תקופה ארוכה. 20 שנה אתה מנסה להוכיח שאתה הטוב מכולם, ועכשיו אתה מקבל את החותמת על כך בתוכנית המשודרת בכל המדינה, מהשפים הכי גדולים בארץ. אני עדיין חנוק רק מהמחשבה על זה…״

אחרי הזכיה החלו הטלפונים. הם לא פסקו. קרובי משפחה, חברים, מכרים. ״הייתי מוצף. זה הרגע שבו הוכחתי לכולם! זה תואר, זה רשמי, שאני הכי טוב שיש במה שאני עושה. אני מתאר לעצמי שהרבה אנשים אכלו באותו יום את הכובעים שלהם…״

המסר של גל

גל אומר שהזכייה שלו היא למעשה מסר לכולם. ״מה שעשיתי מוכיח – שכול אחד יכול להגשים חלום. בחודשי הקיץ העברתי למשל קייטנות אפייה לילדים. ההרשמה הייתה מלאה. אני פונה להורים, תנו לילדים שלכם לעשות מה שהם רוצים, מה שהם אוהבים. אל תעצרו אותם, ולצעירים אני אומר – אתם לא צריכים לרצות אף אחד, תעשו מה שהלב שלכם בוחר, לא מה שטוב לאמא ולאבא. יש ביקוש עצום בתחום הקונדיטוריה, זה לא מה שהיה פעם, היום זה מקצוע, זו אומנות ומי שרוצה להיכנס לתחום הזה יגלה עולם ומלואו של אפייה״.

תישארו מעודכנים, הצטרפו אלינו:

גם המשפחה של גל מפרגנת ועומדת מאחוריו. ״אחרי הנפילה היה קשהלקבל תמיכה מהמשפחה, אפשר להבין את זה. אבל כשהתחלתי לעמוד על הרגליים ולהצליח במה שאני עושה, גם בבית הבינו שזה מה שאני אוהב לעשות. אשתי יודעת זאת ושמחה לראות אותי מאושר. ההכרה בכך היא המפתח לתמיכה. אני חושב שצריך לתמוך באדם, לא משנה מה הוא עושה, לגבות אותו, לתת לו את כל הקרדיט – אם הוא עושה מה שהוא אוהב לעשות, למה לעצור בעדו?״

ומה עם הדור הצעיר, האם גם הילדים הולכים אחרי האב המפורסם? ״הילדה הגדולה בת 14, האמצעית בת 12 והבן הצעיר בן 6. משלושתם, האמצעית אוהבת מאוד לאפות היא משתתפת בסדנאות באופן קבוע. גם הילד הקטן נמשך לתחום. כמו שאני אומר על עצמי, אם מישהו נהנה מזה, אני אהיה האחרון שעוצר אותו. להפך, אתן להם את כל הביטחון שבעולם להמשיך בתחום״.

ומה הלאה? במבט לעתיד גל אומר שזו רק ההתחלה. ״חלמתי להגיע לכאן, אבל זה לא מסתיים בנקודה הזו. יש לאן לשאוף, השמיים הם הגבול ומכאן נמשיך לעוף ולייצר״ הוא מסכם.

הפוסט גל בוכניק – אלוף הקונדיטורים הופיע ראשון בזהר הצפון

]]>
https://www.zhk.co.il/%d7%92%d7%9c-%d7%91%d7%95%d7%9b%d7%a0%d7%99%d7%a7-%d7%90%d7%9c%d7%95%d7%a3-%d7%94%d7%a7%d7%95%d7%a0%d7%93%d7%99%d7%98%d7%95%d7%a8%d7%99%d7%9d/feed/ 0